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喝葡萄酒頭痛，都是二氧化硫惹的禍？
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說(shuō)到這里，不少人肯定會(huì)詫異，為什么這個(gè)常常跟空氣污染物和酸雨相關(guān)聯(lián)的化學(xué)物質(zhì)竟然之地出現(xiàn)在了優(yōu)雅的葡萄酒中，并且還標(biāo)識(shí)在了酒標(biāo)上（Contains Sulfites）？二氧化硫和葡萄酒到底有什么關(guān)系？對(duì)人的身體又會(huì)產(chǎn)生哪些影響？
一、二氧化硫與葡萄酒的常識(shí)
1、世上沒(méi)有不含二氧化硫的葡萄酒。因?yàn)榧词箾](méi)有人為添加二氧化硫，葡萄酒中依舊會(huì)有二氧化硫的存在，因?yàn)檫@是葡萄酒發(fā)酵過(guò)程中產(chǎn)生的天然產(chǎn)物。
2、通常而言，紅葡萄酒中的二氧化硫含量要低于白葡萄酒。
3、二氧化硫葡萄酒已經(jīng)成為一個(gè)行業(yè)的標(biāo)準(zhǔn)，二氧化硫已經(jīng)在葡萄酒行業(yè)廣泛使用。根據(jù)《牛津葡萄酒指南》（Oxford Companion to Wine）一文指出，如今，只有不到1%的釀酒師在釀酒時(shí)會(huì)拒絕使用二氧化硫。是美國(guó)納帕谷（Napa Valley）的作品一號(hào)（Opus One）？法國(guó)勃艮第的羅曼尼·康帝（DRC）還是意大利的黃尾袋鼠（Yellowtail）？不，這些酒莊都有使用二氧化硫。
二、葡萄酒為什么離不開(kāi)二氧化硫？
1、殺菌作用。二氧化硫是一種殺菌劑，它能控制各種發(fā)酵微生物的活動(dòng)。如果二氧化硫濃度足夠高，則可殺死各種微生物。
2、抗氧化作用。二氧化硫抗氧化的作用主要體現(xiàn)在兩個(gè)方面。一方面，破損葡萄和霉變葡萄在采摘完后容易產(chǎn)生氧化。葡萄的氧化將嚴(yán)重影響葡萄酒的質(zhì)量，而二氧化硫可以抑制氧化酶的作用，因此在葡萄采收以后到酒精發(fā)酵以前使用二氧化硫，可以防止葡萄的氧化。另一方面，葡萄汁發(fā)酵完成后，加入二氧化硫，可以防止葡萄酒的氧化和變色。
三、二氧化硫會(huì)對(duì)人體健康產(chǎn)生影響嗎？
二氧化硫是喝完紅葡萄酒后頭痛的罪魁禍?zhǔn)讍?？?jù)百科君查證，截止目前為止，尚未有任何醫(yī)學(xué)證據(jù)證明是二氧化硫引起了酒后頭痛。據(jù)科學(xué)研究，人體少量地?cái)z入二氧化硫并不會(huì)對(duì)健康產(chǎn)生影響。
通常所說(shuō)的酒后頭痛是由組織胺、日常的精神緊張、葡萄酒中的多種元素和過(guò)量攝入酒精等許多因素引起的。因此，把二氧化硫當(dāng)作酒后頭痛的罪魁禍?zhǔn)状_實(shí)有些冤枉了。
不過(guò)，這也并不排除有少數(shù)群體會(huì)對(duì)微量的二氧化硫過(guò)敏，類似于對(duì)其它的食物過(guò)敏。這些群體在飲酒后通常會(huì)出現(xiàn)惡心、嘔吐、腹痛、頭暈、呼吸困難等等，嚴(yán)重的也會(huì)危及生命。
因此上述群體如果要喝葡萄酒時(shí)，可以先開(kāi)瓶，讓葡萄酒與二氧化硫接觸，之后，其中的二氧化硫會(huì)揮發(fā)一部分。如果再搖一搖杯，還會(huì)有30%—40%的二氧化硫會(huì)揮發(fā)。因此，每次喝前醒酒搖杯，可以使得身體攝入的二氧化硫變得微乎其微。
四、二氧化硫是把雙刃劍
盡管二氧化硫在葡萄酒中有諸多好處，但是如果二氧化硫過(guò)量，會(huì)讓葡萄酒產(chǎn)生臭雞蛋氣味。此外，如果二氧化硫過(guò)量，還會(huì)影響葡萄酒的風(fēng)味，因?yàn)槎趸虮旧淼臍馕妒橇钊瞬挥鋹偟摹Ｋ远趸蚝恳恢笔瞧咸丫茩z測(cè)中的一個(gè)重要指標(biāo)。每個(gè)國(guó)家對(duì)釀酒過(guò)程中能加入的二氧化硫含量都有專門的法律規(guī)定。
